Saltimbocca Opskrift

Kalveschnitzler: Tynde skiver af mørt kalvekød, der er perfekte til hurtig stegning.

Prosciutto: En italiensk skinke, der tilføjer en salt og rig smag til retten.

Salvieblade: Friske blade af salvie, der giver en aromatisk og let bitter smag.

Olivenolie: Bruges til stegning af schnitzlerne og tilføjer en let frugtagtig smag.

Hvidvin: Tilføjer syre og dybde til saucen.

Kyllingebouillon: Bruges til at lave saucen og tilføjer en rig smag.

Smør: Giver saucen en cremet konsistens og en rig smag.

Når du steger kalveschnitzler, sørg for at panden er tilstrækkeligt varm, før du tilsætter olivenolie. Dette sikrer, at kødet får en god stegeskorpe og forhindrer det i at koge i stedet for at stege. Når du tilsætter hvidvin og kyllingebouillon, skrab bunden af panden med en træske for at løsne de karamelliserede stykker, som tilføjer ekstra smag til saucen.

• kalveschnitzler - erstat med kyllingebryst: Kyllingebryst er lettere at finde og billigere, og det giver en lignende tekstur og smag.

• prosciutto - erstat med parmaskinke: Parmaskinke har en lignende saltet og tørret smag, hvilket gør det til en god erstatning.

• salvieblade - erstat med rosmarin: Rosmarin har en stærk og aromatisk smag, der kan give en lignende urtesmag til retten.

• olivenolie - erstat med rapsolie: Rapsolie har en neutral smag og høj røgpunkt, hvilket gør det til en god erstatning til stegning.

• hvidvin - erstat med æblecidereddike: Æblecidereddike giver en syrlig smag, der kan efterligne hvidvinens syre i retten.

• kyllingebouillon - erstat med grøntsagsbouillon: Grøntsagsbouillon giver en lignende dybde af smag og er et godt alternativ for dem, der ønsker en vegetarisk mulighed.

• smør - erstat med margarine: Margarine kan bruges som en erstatning for smør, da det giver en lignende fedme og tekstur.

• Når du har tilberedt din saltimbocca, lad den køle helt af ved stuetemperatur. Dette forhindrer kondens, som kan gøre retten slatten.
• Pak hver kalveschnitzel individuelt ind i plastfolie eller aluminiumsfolie. Dette hjælper med at bevare smagen og forhindre frostskader.
• Placer de indpakkede schnitzler i en lufttæt beholder eller frysepose. Sørg for at fjerne så meget luft som muligt fra posen, inden du forsegler den.
• Mærk beholderen eller posen med datoen, så du ved, hvor længe de har været opbevaret. Saltimbocca kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder.
• Når du er klar til at genopvarme, tag schnitzlerne ud af fryseren og lad dem tø op i køleskabet natten over. Dette sikrer en jævn optøning.
• For at genopvarme, forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Placer schnitzlerne i et ovnfast fad og dæk med folie for at forhindre udtørring.
• Varm schnitzlerne i ovnen i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er gennemvarme. Alternativt kan du genopvarme dem i en stegepande over lav varme med lidt olivenolie.
• Hvis du har rester af saucen, kan du opbevare den separat i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm saucen forsigtigt i en gryde over lav varme, mens du rører jævnligt.
• Server saltimbocca straks efter genopvarmning for at nyde den bedste smag og tekstur.

• Forvarm ovnen til 175 grader. Placer saltimbocca i et ovnfast fad, dæk med folie og varm i 15-20 minutter, indtil de er gennemvarme.

• Varm en stegepande over medium varme og tilsæt en smule olivenolie. Steg saltimbocca i 2-3 minutter på hver side, indtil de er varme og sprøde igen.

• Brug en mikrobølgeovn ved at placere saltimbocca på en mikrobølgesikker tallerken. Dæk med et fugtigt køkkenrulle og varm i 1-2 minutter, tjek og gentag om nødvendigt, indtil de er gennemvarme.

• Hvis du har en sous vide-maskine, kan du vakuumforsegle saltimbocca og opvarme dem i et vandbad ved 60 grader i cirka 30 minutter for at bevare saftigheden og smagen.

• For en hurtig løsning, kan du placere saltimbocca i en airfryer ved 160 grader i 5-7 minutter, indtil de er varme og sprøde.

• Stegepande: Bruges til at stege kalveschnitzlerne og lave saucen.

• Tandstik: Bruges til at fastgøre prosciutto og salvieblade til kalveschnitzlerne.

• Spatel: Bruges til at vende schnitzlerne i stegepanden.

• Måleske: Bruges til at måle olivenolie og smør.

• Målebæger: Bruges til at måle hvidvin og kyllingebouillon.

• Køkkenkniv: Bruges til at skære prosciutto og eventuelt kalveschnitzlerne, hvis de ikke allerede er skåret.

• Skærebræt: Bruges som underlag til at skære prosciutto og kalveschnitzlerne.

• Tallerken: Bruges til at holde schnitzlerne varme, mens saucen laves.

• Ske: Bruges til at røre smørret i saucen.

Forbered ingredienserne på forhånd: Skær kalveschnitzler og prosciutto i passende stykker, og mål hvidvin og kyllingebouillon op, inden du starter.

Brug en stor pande: En stor pande giver plads til at stege alle schnitzler på én gang, hvilket sparer tid.

Hold saucen varm: Når du har lavet saucen, kan du holde den varm ved lav varme, mens du færdiggør resten af retten.

Forbered tandstikkerne: Hav tandstikkerne klar til at fastgøre prosciutto og salvieblade på kalveschnitzler hurtigt.