Meyers Tatar - Opskrift

Oksemørbrad: Finthakket oksemørbrad er hovedingrediensen og giver retten sin karakteristiske smag og tekstur.

Kapers: Tilføjer en syrlig og salt smag, der komplementerer kødet.

Dijonsennep: Giver en skarp og krydret smag, der balancerer de andre ingredienser.

Worcestershire sauce: En kompleks sauce, der tilføjer dybde og umami til retten.

Salt: Forstærker smagene i retten.

Sort peber: Tilføjer en let krydret smag.

Purløg: Giver en frisk og mild løgsmag.

Æggeblommer: Placeres i midten af hver portion og tilføjer en rig og cremet tekstur.

Når du hakker oksemørbrad, sørg for at bruge en meget skarp kniv. Dette vil hjælpe med at bevare kødets struktur og forhindre, at det bliver mast. Hak kødet i små, ensartede stykker for at sikre en jævn tekstur i din tatar.

• finely chopped beef tenderloin - erstat med finely chopped sirloin: Sirloin is a more affordable cut that still offers a good balance of tenderness and flavor.

• chopped capers - erstat med chopped green olives: Green olives provide a similar briny and tangy flavor profile.

• dijon mustard - erstat med whole grain mustard: Whole grain mustard has a similar tangy taste but with a slightly different texture.

• worcestershire sauce - erstat med soy sauce: Soy sauce provides a similar umami flavor, though it is less complex.

• salt - erstat med sea salt: Sea salt can be used as a direct replacement with a slightly different mineral content.

• freshly ground black pepper - erstat med white pepper: White pepper offers a similar heat but with a slightly different flavor profile.

• chopped chives - erstat med chopped green onions: Green onions provide a similar mild onion flavor.

• egg yolks - erstat med quail egg yolks: Quail egg yolks offer a richer flavor and can be used in smaller quantities.

• Opbevar hakket oksemørbrad i en lufttæt beholder i køleskabet, hvis du ikke bruger det med det samme. Det kan holde sig frisk i op til 2 dage.
• For at bevare smagen og teksturen af tatar, anbefales det at tilberede og servere den frisk. Hvis du alligevel skal opbevare den, så gør det i en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet i højst 24 timer.
• Hvis du ønsker at fryse tatar, skal du fryse den uden æggeblommer. Form tatar-blandingen til portioner og pak dem individuelt i plastfolie eller fryseposer. Sørg for at fjerne så meget luft som muligt.
• Når du er klar til at bruge den frosne tatar, tø den op i køleskabet natten over. Undgå at tø den op ved stuetemperatur for at forhindre bakterievækst.
• Efter optøning, tilsæt friske æggeblommer og server straks for at sikre den bedste smag og tekstur.
• Husk, at frossen tatar kan miste noget af sin oprindelige tekstur og smag, så det er altid bedst at nyde den frisklavet.

• Opvarmning af Meyers Tatar kan være en udfordring, da det er en ret, der traditionelt serveres rå. Men hvis du insisterer på at genopvarme det, kan du følge disse metoder:
  • Brug en non-stick pande og varm tataren forsigtigt op ved lav varme i 1-2 minutter på hver side. Dette vil give en let stegt overflade, mens indersiden forbliver saftig.
  • Alternativt kan du placere tataren i en forvarmet ovn ved 150°C i cirka 5-7 minutter. Dette vil varme retten igennem uden at overkoge den.
  • Hvis du har en sous-vide maskine, kan du vakuumforsegle tataren og opvarme den i et vandbad ved 50°C i 10-15 minutter. Dette vil bevare teksturen og smagen bedst muligt.
  • Undgå mikrobølgeovnen, da den kan gøre tataren gummiagtig og uappetitlig.

• Skål: Til at blande hakket oksemørbrad, kapers, dijonsennep, worcestershire sauce, salt og peber.

• Kniv: Til at hakke oksemørbrad, kapers og purløg fint.

• Skærebræt: Til at hakke ingredienserne på en sikker og stabil overflade.

• Spiseske: Til at måle og tilsætte kapers, dijonsennep og worcestershire sauce.

• Teske: Til at måle og tilsætte salt og peber.

• Gaffel: Til at blande ingredienserne godt sammen.

• Håndvask: Til at vaske hænder og redskaber under madlavningen.

• Tallerkener: Til at forme og servere de fire portioner tatar.

• Ske: Til at lave en lille fordybning i midten af hver portion.

• Æggedeler: Til at adskille æggeblommerne fra hviderne, hvis nødvendigt.

Forbered ingredienserne på forhånd: Hak oksemørbrad og kapers på forhånd og opbevar dem i lufttætte beholdere.

Brug en foodprocessor: En foodprocessor kan hurtigt hakke oksemørbrad og spare dig tid.

Mål ingredienserne op: Hav alle ingredienser målt og klar, så du kan blande dem hurtigt.

Lav portioner i forvejen: Form tatar blandingen til portioner og opbevar dem i køleskabet indtil servering.

Køb færdighakkede ingredienser: Hvis du har travlt, kan du købe færdighakkede kapers og purløg.