Tatar Opskrift

Oksemørbrad: Finthakket for at sikre en delikat tekstur og smag.

Kapers: Tilføjer en saltet og syrlig smag, der balancerer kødet.

Dijon sennep: Giver en skarp og krydret smag til blandingen.

Worcestershire sauce: Tilføjer en dyb umami-smag, der komplementerer kødet.

Persille: Frisk og grøn, tilføjer farve og en let urteagtig smag.

Æggeblomme: Serveres på toppen for en rig og cremet finish.

Salt: For at smage retten til.

Peber: Tilføjer en let krydret note.

Når du finthakker oksemørbraden, sørg for at bruge en skarp kniv og skær kødet i små, ensartede stykker. Dette sikrer en jævn tekstur og gør det lettere at blande med de øvrige ingredienser.

• 400 g finely chopped beef tenderloin - erstat med finely chopped lamb: Lamb offers a similar texture and richness, though with a slightly different flavor profile.

• 2 tablespoon chopped capers - erstat med chopped green olives: Green olives provide a similar briny and tangy flavor that complements the dish well.

• 2 tablespoon dijon mustard - erstat med whole grain mustard: Whole grain mustard has a similar tangy flavor but with a bit more texture due to the mustard seeds.

• 1 tablespoon worcestershire sauce - erstat med soy sauce: Soy sauce adds a similar umami depth, though it will be slightly saltier and less sweet.

• 2 tablespoon chopped parsley - erstat med chopped cilantro: Cilantro provides a fresh and slightly citrusy flavor that can stand in for parsley.

• 1 unit egg yolk - erstat med 1 tablespoon mayonnaise: Mayonnaise provides a similar creamy texture and richness to bind the ingredients together.

• salt and pepper - erstat med soy sauce and white pepper: Soy sauce can add saltiness and umami, while white pepper offers a milder heat compared to black pepper.

• Når du har lavet din tatar, skal du straks dække den med plastfolie for at forhindre, at den udsættes for luft, hvilket kan få kødet til at oxidere og miste sin friskhed.
• Opbevar tatar i en lufttæt beholder i køleskabet. Den bør ikke opbevares i mere end 24 timer, da råt kød hurtigt kan blive dårligt.
• Hvis du vil fryse tatar, skal du sørge for at bruge en frysepose af høj kvalitet eller en lufttæt beholder. Fjern så meget luft som muligt fra posen eller beholderen for at forhindre frysebrænding.
• Når du fryser tatar, er det bedst at dele den op i mindre portioner. Dette gør det nemmere at tø op og bruge præcis den mængde, du har brug for.
• For at tø tatar op, skal du placere den i køleskabet natten over. Undgå at tø den op ved stuetemperatur, da dette kan fremme bakterievækst.
• Efter optøning skal tatar bruges med det samme og må ikke genfryses. Dette sikrer, at du bevarer den bedste smag og tekstur.
• Hvis du har tilsat ingredienser som æggeblomme eller persille, skal du være ekstra forsigtig med opbevaring og optøning, da disse ingredienser kan påvirkes af temperaturændringer.
• Husk altid at smage på tatar efter optøning for at sikre, at den stadig er frisk og velsmagende, før du serverer den.

• Hvis du har rester af tatar, er det vigtigt at bemærke, at tatar traditionelt serveres rå. Derfor er det ikke ideelt at genopvarme det, da det kan ændre smagen og teksturen betydeligt. Men hvis du insisterer på at genopvarme det, kan du følge disse metoder:

• Stegepande: Varm en stegepande op ved middel varme. Tilsæt en smule olivenolie eller smør. Placer tatar på panden og varm det forsigtigt op i 1-2 minutter på hver side. Vær forsigtig med ikke at overkoge det, da det kan blive tørt.

• Ovn: Forvarm ovnen til 150°C. Placer tatar på en bageplade og dæk det med aluminiumsfolie. Varm det op i ovnen i 5-10 minutter, indtil det er gennemvarmt. Hold øje med det for at sikre, at det ikke bliver for tørt.

• Mikroovn: Dette er den mindst anbefalede metode, da det kan ændre teksturen mest. Placer tatar i en mikroovn-sikker skål og dæk det med et fugtigt køkkenrulle. Varm det op i 30-sekunders intervaller, indtil det er gennemvarmt. Sørg for at røre forsigtigt mellem hver opvarmning for at sikre jævn opvarmning.

• Sous-vide: Hvis du har adgang til en sous-vide maskine, kan du placere tatar i en vakuumforseglet pose og varme det op i et vandbad ved 55°C i 10-15 minutter. Dette vil bevare smagen og teksturen bedst muligt.

• Skærebræt: Bruges til at hakke oksemørbraden fint.

• Kokkekniv: Nødvendig for at hakke oksemørbraden og persillen.

• Blandeskål: Til at blande alle ingredienserne sammen.

• Spiseske: Til at måle og tilføje kapers, dijonsennep og Worcestershire sauce.

• Teskeske: Til at måle mindre mængder af ingredienser, hvis nødvendigt.

• Salt- og peberkværn: Til at krydre retten efter smag.

• Æggedeler: Kan bruges til at adskille æggeblommen fra hviden, hvis du foretrækker det.

• Serveringsfad: Til at præsentere tataren med æggeblommen på toppen.

Forbered ingredienserne på forhånd: Hak oksemørbraden og de øvrige ingredienser på forhånd for at spare tid under tilberedningen.

Brug en foodprocessor: En foodprocessor kan hurtigt hakke oksemørbraden og kapers, hvilket sparer tid.

Køb færdighakket kød: Hvis du har travlt, kan du købe færdighakket oksemørbrad fra slagteren.

Mål ingredienserne på forhånd: Mål alle ingredienserne op, før du begynder at blande dem sammen.

Forbered flere portioner: Lav flere portioner på én gang og opbevar dem i køleskabet til senere brug.