Bearnaise Opskrift

Estragoneddike: En eddike infunderet med estragon, der giver en unik smag til saucen.

Vand: Bruges til at fortynde eddiken og hjælpe med at emulgere saucen.

Æggeblommer: Giver saucen dens rige og cremede konsistens.

Smør: Smeltes og tilsættes langsomt for at skabe en glat og fyldig sauce.

Frisk estragon: Tilføjer en frisk og aromatisk smag til saucen.

Salt: Bruges til at smage til saucen.

Hvid peber: Tilføjer en mild krydret smag uden at ændre farven på saucen.

Når du smelter smør til bearnaise, er det vigtigt at gøre det langsomt over lav varme for at undgå, at det bruner. Dette sikrer, at saucen får en glat og cremet konsistens.

• tarragon vinegar - erstat med white wine vinegar: White wine vinegar has a similar acidity and can be infused with fresh tarragon to mimic the flavor.

• water - erstat med chicken broth: Chicken broth adds a depth of flavor that plain water lacks.

• egg yolks - erstat med whole eggs: Whole eggs can be used, but the sauce may be slightly less rich and creamy.

• melted butter - erstat med clarified butter: Clarified butter has a higher smoke point and a purer butter flavor, which can enhance the sauce.

• chopped fresh tarragon - erstat med dried tarragon: Dried tarragon can be used in smaller quantities, but it is less aromatic than fresh tarragon.

• salt - erstat med sea salt: Sea salt has a cleaner taste and can enhance the overall flavor of the sauce.

• white pepper - erstat med black pepper: Black pepper can be used, but it will add a slightly different flavor and may be more visually noticeable in the sauce.

• Når du har lavet din bearnaise sauce, lad den køle af til stuetemperatur.
• Hæld saucen i en lufttæt beholder. Sørg for, at beholderen er helt ren og tør, inden du hælder saucen i.
• Opbevar bearnaise saucen i køleskabet. Den kan holde sig frisk i op til 2 dage.
• Hvis du ønsker at fryse saucen, hæld den i en frysesikker beholder. Efterlad lidt plads i toppen, da saucen vil udvide sig, når den fryser.
• For at genopvarme bearnaise saucen, lad den tø op i køleskabet natten over.
• Varm saucen forsigtigt op i en skål over en gryde med simrende vand (vandbad). Rør konstant for at undgå, at saucen skiller.
• Hvis saucen skiller, kan du prøve at redde den ved at piske en lille mængde varmt vand eller fløde i saucen, indtil den samler sig igen.
• Undgå at genopvarme bearnaise saucen i mikrobølgeovnen, da det kan få saucen til at skille og miste sin cremede konsistens.

• Varm bearnaisesaucen forsigtigt op i en varmesikker skål over en gryde med simmerende vand (vandbad). Rør konstant for at forhindre, at saucen skiller sig.
• Brug en mikrobølgeovn ved lav effekt. Opvarm saucen i korte intervaller på 10-15 sekunder, og rør mellem hver opvarmning for at sikre jævn varmefordeling.
• Hvis du har en sous vide maskine, kan du placere saucen i en forseglet pose og opvarme den ved 55-60 grader Celsius i et par minutter, indtil den når den ønskede temperatur.
• En anden metode er at bruge en non-stick pande over meget lav varme. Rør konstant for at forhindre, at saucen skiller sig eller brænder på.

• Gryde: Bruges til at kombinere eddike, vand og æggeblommer over lav varme.

• Piskeris: Bruges til konstant at piske blandingen, indtil den tykner.

• Smørsmelter: Bruges til at smelte smørret, før det tilsættes blandingen.

• Skål: Bruges til at holde det smeltede smør, inden det langsomt tilsættes.

• Kniv: Bruges til at hakke frisk estragon.

• Skærebræt: Bruges som underlag til at hakke estragon.

• Ske: Bruges til at måle ingredienser som eddike og vand.

• Salt- og peberkværn: Bruges til at smage til med salt og hvid peber.

• Varmelampe: Bruges til at holde saucen varm, indtil den er klar til servering.

Forbered ingredienserne på forhånd: Hak estragon og mål eddike og vand ud på forhånd.

Brug en blender: Brug en stavblender til at blande æggeblommer og smør hurtigere.

Hold smørret varmt: Hold det smeltede smør varmt, så det nemt kan inkorporeres.

Lav en større portion: Lav en større portion bearnaise og opbevar i køleskabet til senere brug.

Varm sauce forsigtigt: Varm saucen forsigtigt op over vandbad, hvis den skal serveres senere.