Vitello Tonnato Opskrift

Kalvefilet: Mørt kød, der er perfekt til kogning og skiveskæring.

Løg: Tilføjer smag til bouillonen.

Gulerødder: Giver sødme og smag til bouillonen.

Selleristænger: Tilføjer en frisk smag til bouillonen.

Hønsebouillon: Basis for kogning af kødet og tilføjer dybde i smagen.

Tun i olie: Bruges til at lave den cremede tunfiskesauce.

Ansjosfileter: Tilføjer en salt og umami smag til saucen.

Æggeblommer: Giver saucen en rig og cremet konsistens.

Citronjuice: Tilføjer friskhed og syre til saucen.

Olivenolie: Bruges til at emulgere saucen og tilføjer en frugtagtig smag.

Kapres: Tilføjer en syrlig og salt smag som garniture.

Når du koger kalvefileten i bouillon, sørg for at skumme overfladen regelmæssigt for at fjerne urenheder. Dette vil resultere i en klarere og mere smagfuld bouillon.

• kalvefilet - erstat med svinefilet: Svinefilet har en lignende tekstur og smag, hvilket gør det til et godt alternativ til kalvefilet.

• løg - erstat med skalotteløg: Skalotteløg har en mildere og sødere smag, som kan give en fin nuance til retten.

• gulerødder - erstat med pastinak: Pastinak har en sød og nøddeagtig smag, der kan tilføje en interessant variation til retten.

• selleristænger - erstat med fennikel: Fennikel har en let lakridsagtig smag, som kan give en frisk og aromatisk dimension til retten.

• hønsebouillon - erstat med grøntsagsbouillon: Grøntsagsbouillon er et godt alternativ for en vegetarisk version og har en rig smag, der kan komplementere de andre ingredienser.

• tun i olie - erstat med makrel i olie: Makrel har en lignende tekstur og en rig smag, der kan fungere godt i stedet for tun.

• ansjosfileter - erstat med sardiner: Sardiner har en lignende saltet og umami-smag, som kan erstatte ansjosfileter i opskriften.

• æggeblommer - erstat med mayonnaise: Mayonnaise kan bruges som en nem erstatning for æggeblommer, da det allerede indeholder æg og olie.

• citronjuice - erstat med hvidvinseddike: Hvidvinseddike har en syrlig smag, der kan erstatte citronjuice og tilføje en lignende friskhed til retten.

• olivenolie - erstat med rapsolie: Rapsolie har en mild smag og en lignende konsistens, hvilket gør det til et godt alternativ til olivenolie.

• kapres - erstat med grønne oliven: Grønne oliven har en saltet og syrlig smag, der kan fungere som en erstatning for kapres i opskriften.

• Når du har tilberedt kalvefileten, lad den køle helt af, før du opbevarer den. Dette hjælper med at bevare smagen og teksturen.
• Placer de afkølede skiver af kalvefilet i en lufttæt beholder. Sørg for, at skiverne ikke overlapper for meget, så de ikke klistrer sammen.
• Hæld tunfiskesaucen over kalvefileten eller opbevar den i en separat lufttæt beholder. Dette gør det nemmere at servere senere.
• Opbevar kapers i en lille beholder for sig selv, så de forbliver sprøde og ikke bliver bløde i saucen.
• Placer beholderne i køleskabet. Vitello Tonnato kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage uden at miste sin smag og kvalitet.
• Hvis du ønsker at fryse retten, skal du pakke kalvefileten og tunfiskesaucen separat i fryseposer eller beholdere, der er egnede til fryseren.
• Sørg for at fjerne så meget luft som muligt fra fryseposerne for at undgå frostskader.
• Mærk poserne med dato og indhold, så du nemt kan finde dem senere.
• Frosset Vitello Tonnato kan opbevares i fryseren i op til 2 måneder. For at genopvarme, lad det tø op i køleskabet natten over og server koldt eller ved stuetemperatur.
• Når du er klar til at servere, kan du pynte med friske kapers og eventuelt lidt ekstra citronjuice for at friske smagen op.

• Forvarm ovnen til 150°C. Placer kalvefilet skiverne i et ovnfast fad, dæk med folie og varm i 10-15 minutter, indtil de er gennemvarme.
• Varm tunfiskesaucen forsigtigt i en lille gryde over lav varme, rør konstant for at undgå, at æggeblommerne koagulerer.
• Alternativt kan du bruge mikrobølgeovnen: Placer kalvefilet skiverne på en mikrobølgesikker tallerken, dæk med et fugtigt køkkenrulle og varm i 1-2 minutter på medium effekt.
• For at genopvarme tunfiskesaucen i mikrobølgeovnen, hæld den i en mikrobølgesikker skål, dæk med plastfolie og varm i 30-sekunders intervaller, rør mellem hver opvarmning, indtil den er varm.
• Server kalvefilet skiverne med den varme tunfiskesauce og drys med kapres lige før servering for at bevare deres tekstur og smag.

• Gryde: Bruges til at koge kalvefileten sammen med bouillon, løg, gulerødder og selleri.

• Blender: Bruges til at blende tun, ansjoser, æggeblommer, citronjuice og olivenolie til en glat sauce.

• Skærebræt: Bruges til at skære kalvefileten i tynde skiver.

• Kniv: Bruges til at hakke grøntsagerne og skære kalvefileten.

• Piskeris: Bruges til at blande æggeblommerne med citronjuice og olivenolie, hvis du ikke bruger en blender.

• Si: Bruges til at si bouillonen, hvis det er nødvendigt.

• Serveringsfad: Bruges til at anrette kalvefileten med tunfiskesaucen og kapres.

• Måleske: Bruges til at måle citronjuice og olivenolie præcist.

• Grydeske: Bruges til at røre i bouillonen, mens kalvefileten koger.

Forbered ingredienserne på forhånd: Hak løg, gulerødder og selleristænger dagen før.

Brug en trykkoger: Kog kalvefileten i en trykkoger for at reducere kogetiden.

Køb færdiglavet bouillon: Brug færdiglavet hønsebouillon for at spare tid.

Brug en stavblender: Blend tun, ansjoser, æggeblommer, citronjuice og olivenolie direkte i gryden med en stavblender.

Forbered saucen på forhånd: Lav tunfiskesaucen dagen før og opbevar den i køleskabet.